Pasta Carbonara: Die Klassische Romanze aus Eiern, Käse, Speck und Pfeffer

Pasta Carbonara: Die Klassische Romanze aus Eiern, Käse, Speck und Pfeffer

Zutaten:

- 400 g Spaghetti

- 150 g Guanciale oder Pancetta, gewürfelt

- 3 Eigelb

- 1 ganzes Ei

- 150 g frisch geriebener Pecorino Romano Käse

- 50 g frisch geriebener Parmesan

- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

- Salz nach Bedarf

Zubereitung:

1. Spaghetti kochen:

- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

- Spaghetti darin al dente kochen, dabei regelmäßig umrühren.

2. Speck anbraten:

- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Guanciale oder Pancetta anbraten, bis sie knusprig sind. Überschüssiges Fett abgießen und beiseite stellen.

3. Eiersauce vorbereiten:

- In einer Schüssel Eigelb, ganzes Ei, Pecorino Romano und Parmesan mischen.

- Mit einer Prise schwarzen Pfeffer würzen.

4. Spaghetti abtropfen lassen:

- Die gekochten Spaghetti abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.

5. Sauce hinzufügen:

- Die abgetropften Spaghetti zurück in den Topf geben.

- Die vorbereitete Eiersauce über die heißen Nudeln gießen und gut vermengen.

- Die Hitze der Nudeln wird die Sauce leicht erhitzen und binden.

6. Speck einrühren:

- Die knusprig angebratenen Speckstücke unter die Nudeln rühren.

7. Anrichten:

- Pasta Carbonara auf Teller portionieren.

- Mit zusätzlichem Pecorino und Parmesan bestreuen.

- Frischen schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

8. Genießen:

- Sofort servieren, um die cremige Konsistenz der Sauce zu bewahren.

Tipp: Falls die Sauce zu dick ist, kann man etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.