Zutaten:
Für den Teig:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- Wasser (falls nötig)
Für die Füllung:
- 250 g frischer Spinat, gekocht und gehackt
- 250 g Ricotta-Käse
- 1 Ei
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional)
Für die Sauce:
- 4 EL Butter
- Frische Salbeiblätter
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten:
- Auf einer sauberen Oberfläche das Mehl in eine Schüssel häufen und in der Mitte eine Mulde formen.
- Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben.
- Mit einer Gabel langsam das Mehl mit den Eiern vermengen, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten:
- Den gekochten Spinat gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer Schüssel Spinat, Ricotta, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
- Optional eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
3. Teig ausrollen:
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen oder mit einer Nudelmaschine bearbeiten.
4. Ravioli formen:
- Kleine Teigkreise ausstechen.
- Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
- Die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Halbmonden falten, gut verschließen.
5. Ravioli kochen:
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Ravioli hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-5 Minuten).
6. Sauce zubereiten:
- In einer Pfanne Butter schmelzen und Salbeiblätter hinzufügen.
- Die gekochten Ravioli in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, damit sie sich mit der Butter und dem Salbei überziehen.
7. Servieren:
- Ravioli auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Selbstgemachte Ravioli können auch eingefroren werden. Einfach auf einem Tablett einfrieren und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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