Saltimbocca alla Romana: Ein Italienischer Klassiker – Zarte Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei

Zutaten:

- 4 Kalbsschnitzel

- 8 dünne Schinkenscheiben

- Frische Salbeiblätter

- Mehl zum Bestäuben

- 4 EL Butter

- 4 EL Olivenöl

- 1/2 Tasse trockener Weißwein

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung:

1. Kalbsschnitzel vorbereiten:

- Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, um sie gleichmäßig dünn zu machen.

- Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Füllen und Fixieren:

- Auf jedes Kalbsschnitzel ein Salbeiblatt legen.

- Eine Schinkenscheibe über das Salbeiblatt legen.

- Die Ränder des Schnitzels nach innen klappen und mit Zahnstochern fixieren.

3. Mehl und Anbraten:

- Die gefüllten Schnitzel leicht im Mehl wenden, um sie zu bestäuben.

- In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.

- Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

4. Mit Weißwein ablöschen:

- Den Weißwein vorsichtig über die Schnitzel gießen.

- Die Hitze reduzieren und die Schnitzel etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

5. Servieren:

- Die Zahnstocher entfernen.

- Die Saltimbocca auf einem Teller anrichten und mit der reduzierten Sauce beträufeln.

Tipp: Servieren Sie die Saltimbocca alla Romana mit einer Beilage nach Wahl, wie zum Beispiel Risotto oder Kartoffelpüree, um die delikaten Aromen voll zur Geltung zu bringen.